Formation Hygiène Alimentaire

POUR QUI ?

Gérant restaurateur, traiteur, cuisinier, commis, boulanger, boucher, etc.

PRE-REQUIS

Avoir une expérience dans un métier de bouche

PROGRAMME :

Aliments et risques pour le consommateur :

• Découvrir la microbiologie des aliments : le monde microbien, le classement en utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes,
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation (TIAC et MIAC).

Aliments et réglementation

• Déclaration d’activité et traçabilité des denrées
• Législation autour de l’hygiène alimentaire
• Le contrôle d’hygiène alimentaire

Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

• La méthode des 5 M,
• La marche en avant,
• Les températures,
• L’entretien des locaux et la gestion des déchets,
• Le transport.

Les autres dangers potentiels :

• Dangers chimiques et Physiques;
• Les allergènes.

L’hygiène des denrées alimentaires :

• Principes de base du paquet hygiène,
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
• Les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

MODALITES PEDAGOGIQUES

Les formations se tournent sur une pratique pédagogique intégrant les contraintes métier et les connaissances des stagiaires.

14 heures de formation, dont 4 heures de mises en situation pratiques prévus dans les cuisines de l’établissement en intra-entreprise, ou une cuisine pédagogique, et avec des exercices pratiques en salle. 

Les stagiaires ont accès à des contenus pédagogiques divers (supports, tests, documentation, vidéos, etc.)

EVALUATIONS

Evaluations en continue tout au long de la formation, elle se réalise autour de travaux pratiques et sur la mise en place d’outils –

Attestation de formation – Hygiène Alimentaire – Spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restaurations commerciales, Questionnaire de satisfaction

INTERVENANTS

Formateurs Hygiène Alimentaire inscrits au répertoire ROFHYA de la DRAAF PACA (Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt) – bilan formateur transmis annuellement à la DRAAF. 

FINANCEMENTS ET MODALITES PRATIQUES

Plusieurs dispositifs peuvent financer votre formation, sous réserve des critères de prise en charge propres à chaque opérateur de compétences (OPCO, anciennement OPCA). La branche de votre entreprise, sa taille et la nature de l’action déterminent l’éligibilité. Nous vous aidons à identifier le dispositif le plus adapté à votre situation.

Par ailleurs, la CARSAT peut soutenir financièrement des actions de prévention des risques professionnels, par exemple sur les TMS. Les conditions et les montants varient selon votre secteur et votre région, et nous pouvons vérifier ensemble les pistes pertinentes avant de constituer le dossier.

Temps de traitement de votre dossier administratif : Inscription jusqu’à 15 jours avant la session, sous réserve de disponibilité. Pour l’intra : dates à convenir avec vous, prévoir les 4h de mise en pratique dans les cuisines de vos établissements. 

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Référente handicap : Myriam Dubois – myriam.avenir-implicite@vikaria.fr. Merci de nous signaler toute situation de handicap ou de difficultés d’apprentissage afin d’adapter le lieu, les supports et le rythme.

En salle de formation à Saint-Laurent-du-Var ou à Grasse, ou dans vos locaux.  

Prochaine session : agenda ou nous contacter