Formation spécifique en hygiène alimentaire

POUR QUI ?

Gérant restaurateur, traiteur, cuisinier, commis, boulanger, boucher, etc.

PRE-REQUIS

• Avoir une expérience dans un métier de bouche

PROGRAMME

MODULE 1 : Aliments et risques pour le consommateur :

• Découvrir la microbiologie des aliments : le monde microbien, le classement en utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes,
• Les dangers microbiologiques dans l’alimentation (TIAC et MIAC).

MODULE 2 : Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

• La méthode des 5 M,
• La marche en avant,
• Les températures,
• L’entretien des locaux et la gestion des déchets,
• Le transport.

MODULE 3 : Les autres dangers potentiels :

• Dangers chimiques et Physiques;
• Les allergènes.

MODULE 4 : L’hygiène des denrées alimentaires :

• Principes de base du paquet hygiène,
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH),
• Les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

MODALITES PEDAGOGIQUES

Les formations se tournent sur une pratique pédagogique intégrant les contraintes métier et les connaissances des stagiaires.

Les stagiaires ont accès à des contenus pédagogiques divers (supports, tests, documentation, vidéos, etc.)

EVALUATIONS

Evaluations en continue tout au long de la formation, elle se réalise autour de travaux pratiques et sur la mise en place d’outils –

Attestation de formation – Certification HACCP, Questionnaire de satisfaction

INTERVENANTS

Formateurs HACCP inscrit à la DRAAF

FINANCEMENTS ET MODALITES PRATIQUES

Les opérateurs de compétences (OPCO, ex-OPCA), plusieurs dispositifs de financement sont accessibles selon les critères de prise en charge de chaque OPCO.

Temps de traitement de votre dossier administratif : 1 mois.

Accessible aux personnes à mobilité réduite – Merci de nous signaler toute situation de handicap ou de difficultés d’apprentissage

Prochaine session : nous contacter