Formation Hygiène Alimentaire – 14 et 15 septembre 2026

Maitrisez les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité, et la sécurité alimentaire grâce à notre formation réglementaire obligatoire pour les CHR Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Attestation officielle délivrée.

Pourquoi suivre la formation hygiène alimentaire ?

La formation Hygiène Alimentaire spécifique à l’activité des établissements de restauration commerciale, parfois surnommé formation HACCP, est obligatoire pour tous les établissements de restauration commerciale (restaurants, cafés, hôtels, snacks, food trucks, etc.).
Elle permet de garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires et de répondre aux exigences du paquet hygiène européen.

Cette formation de 14 heures (2 jours) vous apporte toutes les connaissances nécessaires pour prévenir les risques sanitaires, maîtriser la traçabilité et sécuriser votre activité.
À l’issue de la formation, chaque participant reçoit une attestation officielle d’hygiène alimentaire reconnue par les autorités de contrôle (DDPP, DDCSPP).

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

• Comprendre les dangers microbiologiques et leurs impacts sur la santé des consommateurs
• Identifier les enjeux réglementaires de l’hygiène alimentaire
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiènes (BPH) au quotidien
• Mettre en œuvre les principes de l’HACCP et du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Savoir réagir efficacement lors des contrôles d’hygiène

PROGRAMME

1. Aliments et risques pour le consommateur :

• Introduction à la microbiologie alimentaire : découvrir le monde microbien, les utiles et nuisibles, les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
• Identification des dangers microbiologiques dans l’alimentation (TIAC et MIAC).
• Compréhension du lien entre les pratiques de manipulations et d’hygiènes et les risques sanitaires

2. Aliments et réglementation

• Législation en matière d’hygiène alimentaire : législation française et européenne, le guide des bonnes pratiques d’hygiène, les obligations pour les établissements CHR
• Le contrôle d’hygiène alimentaire et sanctions en cas de non-conformité

3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :

• La méthode des 5 M (Milieu, Matériel, Main d’oeuvre, Matière, méthode),
• Le principe de marche en avant dans l’espace et dans le temps,
• La gestion des températures, du nettoyage et de la désinfection
• La gestion des déchets, loi égalim et anti-gaspillage, gestion des biodéchets,
• Le transport des denrées alimentaires.

4. Les autres dangers potentiels :

• Identification des dangers chimiques et physiques pour les consommateurs
• Maitrise des allergènes et prévention de la contamination croisée

5. L’hygiène des denrées alimentaires :

• Présentation du paquet hygiène
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) dans la restauration
• Mise en œuvre de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• Élaboration et suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

MODALITES PEDAGOGIQUES

Nos formations privilégient une approche pratique et participative, adatée aux contraintes de votre métier et de votre établissement.

Les stagiaires bénéficient de supports variés : documents pédagogiques, tests de connaissances, études de cas, vidéos et exercices pratiques.

Evaluation : Elle se réalise autour de travaux pratiques et sur la mise en situation professionnelles.

Une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire spécifique à la restauration commerciale est remise à chaque participant à l’issue des 14h de formation

Tarif : 290€/personne

Des sessions sont disponibles toute l’année dans le département des Alpes Maritime (06). Et nous avons la possibilité de former vos équipe en intra-entreprise, dirrectement dans votre établissement. Contactez nous pour connaitre tous les aménagements possibles pour vous permettre de réaliser cette formation.

Pourquoi choisir VIKARIA ?

• Organisme certifié Qualiopi
• Formateurs expérimentés dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la réglementation CHR, avec une forte expérience dans les métiers CHR
• Formation adaptée aux réalités du terrain dans les Alpes-Maritimes (06)
• Accompagnement personnalisé avant et après la formation

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